RUGELACH

Ismét egy olyan recept, amivel már évek óta szemezek, ezer meg ezer gasztroblogon láttam már, de úgy néz ki, hogy csak most jött el az ideje, hogy elkészítsem. 

Jobb helyet nem is választhattam volna hozzá, mint Hollandia. Ezt azért emeltem ki külön, mert nekem ne mondja senki, hogy az nem igaz, hogy az itthon fellelhető vajak többsége még csak köszönőviszonyban sincs az ott kaphatóval. Nos, ez persze az én véleményem, de tessék tesztelni. Az áráról pedig még egy szót sem ejtettem... 

A rugelach egy csodás sütemény, melynek tésztáját vajjal és krémsajttal kell készíteni. Szerintem kinézetre hasonló, mint egy mini croissant, de ízre azért nem ugyanaz. Sósan és édesen is el lehet készíteni, én kipróbáltam mindkét fajtát, a sajtos és a fahéjas, illetve szilvás-fahéjas változat is eléggé jól sikerült, mindenki szerette. :)

Hozzávalók: (kb. 40 db lesz belőle)
- 350 g liszt
- 250 g krémsajt
- 250 g vaj
- 1 mk. só
- 1 egész tojás
(-1-2 ek porcukor, ha édes változatot készítünk)

Elkészítés:

1. A puha vajat, a krémsajtot, a lisztet és a sót tésztává gyúrom, majd a hűtőbe helyezem legalább egy órára pihenni. Ebben a tésztában az külön jó, hogy akár előtte két-három nappal is elkészíthetjük, majd később megtöltjük és kisütjük. Irtó gyors és irtó finom. :)

2. A hűtőből kivéve újra átgyúrjuk, - ekkor egy kicsit meg is puhul újra a tésztánk -  majd lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagságú kör alakká nyújtjuk.

3. Megszórhatjuk sajttal, zöldfűszerekkel, megkenhetjük lekvárral, szórhatunk rá pirított magvakat, de a fahéjas változat is isteni. Nekem tervben van egy baracklekváros-kakaós is. Ennél a változatnál (3 féle sajtos) volt amelyikbe csempésztem egy kis friss bazsalikomot is. Őszintén szólva nem rontotta el... :)

4. Egy éles késsel elnegyedeljük a körünket, majd kisebb cikkekre vágjuk. Én minden negyed háromba vágtam, mert kisebb "kifliket" akartam, de ezt lehet variálni.

5. A tetejét megkenjük egy felvert tojással. A sajtosak tetejére az egész kömény elég jó ötletnek bizonyult. Köszi Ritus a kölcsön köményt! :) ;)

6. 180°-ra előmelegített sütőben, kb. 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

Az általános tapasztalat az, hogy egész egyszerűen nem lehet megvárni, míg kihűl... :)

Jó étvágyat hozzá! :)

SZILVALEKVÁR CUKOR NÉLKÜL, SÜTŐBEN KÉSZÍTVE

Már korábban is hallottam a sütőben készíthető cukormentes szilvalekvárról, de csak most készítettem el első alkalommal . Amúgy is nagy híve vagyok az otthoni lekvárfőzésnek, mert tudom, hogy ez tényleg gyümölcsből készül, tartósítószermentes, tudom mennyi cukor került bele, stb. és tudjátok...Jucinak fontos az ilyesmi. :D Ez pedig még cukrot sem tartalmaz a gyümölcsben találhatón kívül, úgyhogy külön boldogság!

Az elkészítése pedig nem igényel nagy tudást:
1. A jól megmosott, megfelezett és kimagozott szilvákat egy jénaiba/tepsibe helyezzük, az enyémbe kb. 3 kg fért bele.
2. Ehhez adtam hozzá fél dl 10%-os ecetet, amitől elvileg nem ég le a lekvár. Biztos így van, mert nekem sem kozmált oda. :D
3. Alufóliával letakartam és előmelegített sütőbe helyeztem. Kb. 150-160°-on kb.
4. Amikor már elég sűrűnek találtam az állagát, kifőzött, kiecetezett üvegekbe töltöttem, 5 percre fejre fordítottam őket, majd dunsztba helyeztem és ott hagytam teljesen kihűlni.

Persze azóta már eltelt egy pár nap, a lekvárok kihűltek, úgyhogy kóstoltam, kóstoltuk, több embert is megkínáltam vele és mindenki oda van érte meg vissza. ;) Hétfőn kapom a következő 'szállítmány' szilvát, azt lehet fahéjasan fogom elkészíteni. :) Már csak azon kell izgulni, hogy maradjon belőle karácsonyig, a flódni készítéséhez is. :D

FLÓDNI - A TÖBB, MINT EGY ÉVES TERVEM MEGVALÓSÍTÁSA

Már tavaly karácsonyra elterveztem, hogy flódnit fogok készíteni, mert annyira megtetszett, miután megtaláltam egy oldalon a receptjét. Diós is, mákos is, az pedig köztudottan nagy kedvencem ugyebár. :) Elég pepecselősnek tűnt, de úgy gondoltam, hogy megpróbálkozom vele, hero vagyok. Persze nem jött össze, mert sikerült lesérülnöm karácsony előtt, így a tészta gyúrás igazi kihívásnak bizonyult akkor. Elhalasztottam idén karácsonyra, de mivel a Tesómék most nem jöttek haza, ezért ismét skippeltem a sütést. A karácsonyi diós és mákos bejglik, zserbó, moszkauer és egyéb társaik mellett már valahogy úgy éreztem nem igazán lenne meg a varázsa, ha pont most sütném meg. Na, de elérkezett a tegnapi nap. A nővérkém hazalátogatott és már előtte megbeszéltük, hogy akkor majd együtt elkészítjük. Úgyhogy büszkén jelenthetem ki, hogy több, mint egy év várakozás után, de igen, megsütöttem, megsütöttük! Persze nem lett csalódás, isteni finom, ráadásul nem is annyira bonyoult, mint azt gondoltam. Így, hogy segítségem is volt Anyu és Encsi személyében (a kis kuktáim... :D ) főleg gyorsan ment a munka. :)

A hozzávalók alapján bonyolultnak, időigényesnek tűnhet, de tényleg nem vészes, bátran neki lehet állni! :)

Én egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformában készítettem el, úgyhogy a recept ekkora adagra szól.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 375 g liszt
- 190 g vaj
- 20 g porcukor
- 10 g élesztő
- 150 ml száraz fehérbor
- egy csipet só
- 3 db tojássárgája

A máktöltelékhez:

- 200 g darált mák
- 2 ek méz
- 125 g kristálycukor
- 150 ml víz
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 ek darált háztartási keksz
- fél rúd vanília kikapart belseje

A diótöltelékhez:

- 200 g darált dió
- 2 ek méz
- 125 g kristálycukor
- 150 ml víz
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 narancs lereszelt héja
- 2 ek darált háztartási keksz
- fél rúd vanília kikapart belseje

Az almatöltelékhez:

- 400 g alma lereszelve
- ízlés szerint fahéj
- 3 ek. darált háztartási keksz

A szilvatöltelékhez:

- házi szilvalekvár (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A liszthez hozzáadom a sót, majd jól elmorzsolom a vajjal. Hozzáadom a tojássárgákat, a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, majd hozzáöntöm a fehérbort és jól összegyúrom. Amíg a töltelékeket elkészítem hideg helyre helyezem a tésztát.
2. A dió és máktöltelék ugyanúgy készül: a vizet felforralom a cukorral és mézzel, majd beleöntöm a mákot/diót. Hozzáadom a lereszelt gyümölcsök héját, a darált kekszet illetve a vaníliát, majd hidegre teszem, hogy kihűljön.
3. Az almákat megpucolom, lereszelem, majd hozzákeverem a darált kekszet és a fahéjat.
4. A tésztát henger alakúra gyúrom, majd 5 egyenlő részre vágom. Ebből hármat előre kinyújtok, majd kb 170°-on megsütök. Sütés előtt egy villával megszúrkálom, hogy ne púposodjon fel. Persze ezt néha elfelejtettem, de utólag is működött a dolog, ha más nem, a végén kicsit "megtapogattam", úgyhogy végül nem maradtak púposak. :D Nagyon hamar, pár perc alatt megsülnek szép barnára. Utána ezt is hidegre teszem, hogy kihűljön.
5. A tepsi aljára sütőpapírt helyezek, majd ráteszem az első réteg tésztát, ami nyers. Erre jöhet a máktöltelék, majd egy már előzőleg megsütött tészta. Utána következik a diós réteg, amit szépen, egyenletesen eloszlatok a tésztán. Utána jöhet egy előzőleg már megsütött tészta, majd megkenjük szilvalekvárral ízlés szerint. A mi szilvalekvárunk nem volt annyira sűrű, ezért én nem kentem olyan vastagon, mint a többi réteg töltelékét, de így is pont elég volt.
6. Ezek után jöhet a harmadik előzőleg már megsütött lap, majd a tetejére a reszelt almás réteg.
7. Végül az almás réteget is lefedjük az utolsó nyers tésztánkkal, megszúrkáljuk a tetejét villával, majd kb. 180°-on 40-45 perc alatt megsütjük. Ha már szépen megbarnult a teteje, akkor biztos, hogy jó.
8. Ha kihűlt nagyon jól szeletelhető.

A végeredmény valami isteni, a mák-dió-szilvalekvár-alma ízei tökéletesek együtt!

Próbáljátok ki, tényleg megéri! :)